Συνταγή για παραδοσιακή μαγειρίτσα -Η σούπα της Ανάστασης
Ενα πιάτο μονοπωλεί το δείπνο του Μεγάλου Σαββάτου, αμέσως μετά την Ανάσταση, η μαγειρίτσα. Έχουμε την παραδοσιακή συνταγή για να γίνει ακαταμάχητη.
Η μαγειρίτσα, φτιαγμένη από τα εντόσθια αρνιού, είναι το πιάτο-μετάβαση από την περίοδο της νηστείας στην κρεοφαγία. Τα φρέσκα λαχανικά και το αυγολέμονο έρχονται να συμπληρώσουν μοναδικά το πιάτο.
Υλικά
– 600 γρ. αρνίσια συκωταριά
– 1 μαρούλι
– 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
– 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
– ½ ματσάκι άνηθο
– 1 ποτήρι του καφέ ελαιόλαδο
– 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
– 3-4 φέτες φρέσκο λεμόνι
– 2-3 φύλλα δάφνης
– 5-6 κόκκους πιπεριού
– 600 ml ζωμό λαχανικών (ή ζεστό νερό με έναν κύβο λαχανικών)
– Αλάτι και πιπέρι
– 2 μεγάλα λεμόνια
– 2 αυγά
Εκτέλεση
– Βάζουμε τη συκωταριά σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό, μαζί με τις φέτες λεμονιού και τη δάφνη να πάρουν μια βράση. Ξαφρίζουμε όσο βράζει η συκωταριά τους αφρούς στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Βράζουμε για 15 λεπτά περίπου και στραγγίζουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά
– Πλένουμε το μαρούλι και τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε ξεχωριστά το ξερό κρεμμύδι. Κόβουμε και τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια
– Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι να γυαλίσει. Προσθέτουμε και τη συκωταριά και γυρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί
– Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μαρούλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε να μαραθούν. Προσθέτουμε τον άνηθο και στη συνέχεια συμπληρώνουμε τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά
– Χτυπάμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Παίρνουμε με μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα και, ανακατεύοντας ζωηρά, προσθέτουμε στο αυγολέμονο.
– Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, να πάρει θερμοκρασία το αυγολέμονο, και γυρίζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακινούμε να πάει παντού, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαγειρίτσα σκεπασμένη για μερικά λεπτά, πριν σερβίρουμε.
Πηγή: iefimerida.gr
